Как обезвредить паразитов в рыбе

Сегодня многие люди отдают свое предпочтение рыбным блюдам и не только за вкус, но и благодаря ценным свойствам этого продукта. Учитывая частое поражение ее гельминтами, многих беспокоит вопрос, погибают ли паразиты в рыбе при заморозке или других способах ее обработки. Ответ на него очень важен, поскольку от того, насколько эффективно проведена профилактика паразитарных инвазий, часто зависит не только здоровье и самочувствие человека, но и его жизнь. Обезвредить морскую рыбу от паразитов можно так же, как и ту, что выбирает местом обитания пресноводные водоемы. Основные способы воздействия на глистов в рыбе представлены ниже.

Заморозка

Паразиты в замороженной рыбе могут оказаться с наименьшей вероятностью. Это давно доказанный научный факт. Поэтому выловленных на продажу особей подвергают замораживанию как можно быстрее после извлечения из воды. Большое значение в такой обработке играют величина температурных показателей и сроки выдерживания продукта в морозных условиях.

Если рассмотреть в качестве примера описторхуса, то эти паразиты погибают при температуре 40 градусов ниже нуля на протяжении трех часов. Если градусов будет 30, то потребуется в два раза больше времени, а если 12, то срок выдерживания в морозильной камере не должен быть меньше 20 дней. Следует учитывать также размер тушки и ее массу. Рыбаки, которые осуществляют рыбный промысел, обязаны замораживать улов прямо на корабле. При получении улова санитарная станция определяет, остались ли в ней жизнеспособные яйца глистов. Исключением из правил является только один вид – стерлядь. В ней вредители не селятся.

Важно!

Заморозка рыбы убивает паразитов, но некоторый риск все равно остается, поэтому термическая обработка обязательна.

Посол, копчение или вялением

Эти варианты приготовления продукта встречаются очень часто и любимы многими. Красная рыба приобретается в соленом и копченом виде гораздо вероятнее, чем в свежем. Ее привозят из поездок и преподносят в качестве гостинца родственникам и друзьям¸ не особо задумываясь о безопасности такого подарка.

Соль убивает паразитов в рыбе при соблюдении определенных условий. Все зависит от веса рыбной тушки и способа соления. В качестве примера рассматривается рыбка, вес которой не превышает двух килограмм. Паразиты в рыбе погибают при засолке горячим способом (15 градусов) быстрее всего. Потребуется около 9 дней. Использование способа холодного соления (6 градусов) подразумевает срок в 13 дней.

Вяление продукта требует выдержку до трехнедельного срока. Накануне вяления необходимо обработать рыбу 15% раствором соли на протяжении трех суток.

Высокотемпературная обработка

Это наиболее надежный способ уничтожить паразитов, но обрабатывать следует куски небольшого размера. Вредители в рыбном мясе погибают при варке, жарке или запекании, если все условия приготовления соблюдены. Если продукт жарится на сковороде, то крышка обязательно должна быть закрыта, что способствует более быстрому уничтожению глистов.

На заметку!

Варить рыбу, чтобы убить паразитов, как и запекать, необходимо не менее получаса.

Частые вопросы

Какие методы можно использовать для обезвреживания паразитов в рыбе?

Для обезвреживания паразитов в рыбе можно использовать такие методы, как заморозка, термическая обработка, соление, маринование или копчение.

Как долго нужно замораживать рыбу, чтобы обезвредить паразитов?

Для обезвреживания паразитов в рыбе рекомендуется замораживать ее при температуре -20°C или ниже в течение минимум 7 суток.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Перед приготовлением рыбы обязательно заморозьте ее при температуре -20°C на срок от 7 до 10 дней. Это позволит уничтожить паразитов и их яйца.

СОВЕТ №2

При покупке рыбы обращайте внимание на ее внешний вид: она должна выглядеть свежей, без признаков повреждений или пятен. Также убедитесь, что рыба была обработана в соответствии с санитарными нормами.